吃過(guò)的都說(shuō)王記燒雞好吃，可大家知道嗎，我們的燒雞從選雞這一步就有要求的。下面，我們一起看看吧。

　　雞的體型要適中，不宜過(guò)大或過(guò)小，適中的雞容易烹飪?nèi)胛?，口感也更好?/p>

　　雞的肥瘦要適中，過(guò)瘦的雞皮薄不耐火，容易出現(xiàn)色斑;過(guò)肥的雞容易出油，難掛皮水。

　　雞的眼睛應(yīng)該是半睜半閉的狀態(tài)，這樣的雞比較新鮮;如果眼睛緊閉，可能是病死雞。

　　觀察雞肉的顏色。用手輕輕挑開(kāi)肉皮，如里面的肉呈白色，說(shuō)明雞比較健康;如果肉色變紅，可能是沒(méi)有放血的病死雞。

　　聞味道。好雞做成的王記燒雞和鹵雞，味道鮮美，有肉香味;病雞做成的燒雞和鹵雞，有異味。

　　制作方法和選材也是一門學(xué)問(wèn)，需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。在制作過(guò)程中，要細(xì)心注意每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能做出美味可口的王記燒雞。